День Кулинарии

День Кулинарии — прикладной тематический день. Реализован отрядом «Угар-угар».
Впервые проведен: Весенний сбор 2024
Ответственный за день — Майя Кругликова

Аннотация

День организован был для участников от 11 до 14 лет. Рассчитан на приблизительно на четыре отряда по десять человек. День является прикладным.

Цели дня

• Раскрыть понятие “Высокая кухня”.
• Поднять вопрос развития кулинарии и гастрономии и влияния национальных особенностей на него.
• Показать, что даже в домашних условиях, а не на профессиональной кухне, можно готовить интересные, необычные блюда.

Атмосфера

Мы находимся во Франции, в Париже. Дети – крысята, младшие инструкторы – крысы постарше, а старшие – повара-неумёхи.

Расписание

8:30 – Подъём
8:35 – Зарядка
9:15 – Завтрак
10:00 – Заставка ”Крысиные мечты”
10:15 – Крысиная готовка (кругосветка)
11:35 – Заставка “Что делать дальше?”
11:45 – Районы Парижа (кухня разных стран)
13:05 – Обед
13:35 - Районы Парижа 2
14:00 - Работа с картой
14:20 – Заставка “Начинаем рабочий день”
14:30 – Готовка pt 1
15:30 – Важный гость (заставка: “Мнение критика)
15:40 – Авторская кухня (ран кругосветка)
16:25 – Заставка “Круто, но как делать эту дичь?”
16:35 – Мастер классы от крыс-шефов
17:45 – Итоги мастер классов и составление нового меню
18:40 – Заставка “Скоро придёт критик”
18:50 - Начало готовки
19:15 – Ужин
19:35 – Готовка pt 2
20:40 – Дегустация
21:10 – Заставка “Мы крутые!”

Этапы

8:30 – Подъём
8:35 – Зарядка
9:15 – Завтрак
10:00 – Заставка 1 ”Крысы и рестораны”
Проходит в центральном холле на 1 этаже. Говорящие крысы-инструкторы проникают в ресторан и встречают поваров-неумёх и предлагают им свою помощь.
Играют: Инструкторы
10:15 – Крысиная готовка
Крысы с поварами спускаются вниз, в холл 1 этажа. Они хотят развить навыки, нужные для готовки.
Одна станция идёт 20 минут. Ведут станции организаторы в образе крыс-кулинаров. После каждой станции группа получает особенный ингредиент, который они смогут использовать в будущем.

Станции:

• Работа с техникой

На примере простых рецептов дети учатся пользоваться техникой, необходимой на кухне (миксеры, ножи, духовки и т.д.)

Информация: Организация рабочего пространства на кухне, какая техника и для чего может использоваться? Как?

• Тест вкусовых рецепторов

На станции представлены разные специи, ингредиенты, которые дети должны определить с закрытыми глазами. С блюдами также: дети угадывают то, из чего сделаны те или иные блюда по запаху.

Информация: Почему мы любим определенные сочетания продуктов? Как запах влияет на аппетит, какие ингредиенты способствуют усилению аппетита? И т.д.

• Что такое высокая кухня?

Викторина с вариантами ответов. Тема – определение “Высокой кухни” и развитие кулинарии. Ответы организатор поясняет информацией.

• Классические сочетания продуктов

У организатора есть напечатанные картинки разных продуктов. Дети должны из ограниченного количества продуктов составить как можно больше блюд. Есть также картинки нестандартных ингредиентов (специи, соусы), над добавлением которых нужно хорошо подумать. Дети также пробуют составить меню на основе имеющихся ингредиентов.

Информация: Устоявшиеся сочетания ингредиентов в кулинарии, важность правильности сочетания. Как понять, что ингредиенты сочетаются? Основные правила составления меню.

11:35 – Заставка 2 “Что делать дальше?”
Крысы и повара получили нужные навыки, но не знают, что делать дальше. Инструкторы отправляют детей в путешествие по районам Парижа, наполненным разными национальными ресторанами. (Маршрутный лист)
Играют: Инструкторы

Необходимые ресурсы

• 22 организатора
• 8 инструкторов

Продукты (Базовый список в расчете на один отряд, нужные для этапов готовки)

• Макароны (паста) – упаковка
• Рис - упаковка
• Мука – 1 упаковка
• Яйца – 1 упаковка (10шт.)
• Молоко – упаковка 2 л
• Масло – упаковка 200 г
• Сыр (твёрдый)
• Шоколад (молочный) – плитка
• Куриное филе
• Растительное масло – бутылка
• Чеснок
• Лук
• Лук репчатый
• Помидоры
• Картошка
• Петрушка
• Лайм – 1
• Соль – упаковка
• Сахар – упаковка
• Молотый перец – упаковка
• Лавровый лист
• Базилик
• Куркума
• Карри
• Соевый соус

Количество каждого продукта нужно рассчитывать заново

Продукты (нужные для этапов и мастерклассов)

• 3 пачки моти
• Карамель
• 5 пачек соуса том ям
• Имбирь маринованный 2 банки
• Соевая спаржа 2 пачки
• Пицца маргарита
• Паэлья замороженная
• Круассаны 2-3 пачки
• Виноградный сок 2 шт
• Вишневый сок 2 шт
• Колбаски 3 шт
• Соус ткемали 4 штуки
• Долма 4 банки
• Чурчхела 1 пачка
• Армянская приправа 4 штуки
• Плов 4 консервы
• Халва 1 кг
• Пастила 1 кг
• Айран 4 бутылки
• Узбекистанский соус 4 штуки
• Пахлава 1 пачка
• Зира 4 пачки
• Лаваш ТАНДЫРНЫЙ 2 штуки
• Калач 2 шт
• Сало 2 шт
• Квас 2 шт
• Соевый соус Классический, 1л SanBonsai
• Киви 2
• Сыр Фета 1
• 200 грамм творожного сыра
• 100 мл сливок 33%
• 1 пакетик сах.пудры
• Клубника упаковка
• Пачки печенек орео 2
• Мята пучков 10
• Лайм - 2 Штуки
• Бутылка Спрайта большая
• Шафран
• Лепешки
• Сушеная гуава
• Кокосовое молоко
• Битлонг из говядины
• Сметанный соус
• Русский соус
• Горчица
• Конфетки
• Огурцы соленые
• Горький шоколад
• Ветчина
• Картофельное пюре
• Сало
• Сок по 1 литру (яблочный, томатный, гранатовый)
• Батон – черный + батон – белый
• Торт тирамиссу
• Тропический коктейль
• Пюре 1
• Пюре 2
• Наггетсы 4 упаковки
• Свежие перцы
• Сливочное масло
• Мука 2щт
• Сгущенка
• Посыпка шоколадная
• Шоколадки (х4)
• Капуста!
• Томатная паста х2
• Мини-моцарелла
• Сосисочки
• Куркума 1шт
• Курица карри 5шт
• Хумус 2шт
• Нут 3шт
• Зира 3шт
• Кесадилья 6шт
• Чили 6шт
• Корейская лапша не острая
• Напиток газированный лимонад со вкусом яблока и киви 2 шт
• Хамон
• Черный перец
• Альгинат натрия 2 шт
• Йогурт (не питьевой лучше)
• Глюконат кальция (порошок)
• Шоколад молочный 2 плитки (по возможности)
• Агар
• Оливковое масло
• Бальзамический и обычный уксус
• Сахарный песок
• Салат
• Авокадо
• Мускатный орех
• Базилик 100-150г
• Пачка кедровых орешков
• Лактат Натрия
• Цитрат натрия
• Какао порошок
• Куриная грудка (для цезаря на 4 отряда)
• Сухарики ( для цезаря)
• Листья салата
• Помидоры черри (для цезаря и пасты)
• Сыр для пасты и цезаря
• Яйца
• Помидоры
• Багет (4)
• Сыр фета (4)
• Лук репчатый
• Морковь
• Чеснок
• Говяжий фарш (на 4)
• Маскарпоне
• Хинкали 2 пачки
• Кутабы 4 пачки
• Яблоки 3 кг
• Томаты помидоры штук 8-10
• Цуккини 5-6 штук
• Разрыхлитель теста 3шт
• Сушеный имбирь
• Сливочное масло
• Тыквенное пюре 500 грамм
• Сахар 2кг
• Творожный сыр 500гр
• Сахарная пудра 500гр
• Лимон (7 штук)
• Лайм 4 штуки
• Апельсины 2-3 штуки
• Брикет мороженого 1 штука
• 2 чеснока
• Хлебцы
• Листья салата
• Рыбная консерва
• Макароны
• Малина замороженная 500гр
• Молоко 2 пачки (2 пакета)
• Сок виноградный
• Панировачные сухари
• Томатный сок
• Картошка 2 кг
• Груши 2 кг
• Кофе (не растворимый)
• Кокосовая стружка
• Пюре детское овощное и фруктовое каждого 10-12 баночек
• Замороженные ягоды
• Маслины
• Кабачковая икра
• Бананы 1.5 кг
• Мята
• Кола большая 3шт
• Апельсиновыйсок 4 упаковки
• Клюквенный сок 3-4 упаковки
• Корица

Посуда и техника

• Глубокая миска (14)
• Мерный стаканчик (1)
• Круглая форма для запекания (1)
• Ложка-мешалка (4)
• Нож (2)
• Доски для ножа (13)
• Микроволновка (1)
• Глубокий графин (1)
• Чашка (4)
• Бутылки для глинтвейна (4)
• Ложка (3)
• Сотейник (1)
• Нож (13)
• Сито (3)
• Электрическая турка (1)
• Конфорка (4)
• Вилка (2)
• Сковорода (2)
• Тёрка (мелкая) (1)
• Противень (1)
• Погружной блендер (2)
• Духовка (1)
• Доски для ножа (3)
• Скалка (1)
• Кондитерский мешок (1)
• Миксер (взбивалка) (1)
• Тарелка (3)
• Ложка-мешалка (6)
• Кухонное полотенце (1)
• Кастрюля (5)
• Венчик
• Микроволновка (1)
• Мультиварка (1)
• Ложка для мороженого (1)

Сбор вещей

• Костюмы поваров (8)
• Костюмы крыс (на весь отряд организаторов)