День Гурмана

Фотография со дня Гурмана 2010 - Приготовление фруктового салата для дегустации

День Гурмана – тематический день, проведенный в ЛТО-2010, реализован отрядом Комиссар
Ответственная за день – Ася Львовская

Расписание

Результаты отряда на станции по оформлению овощей

18.30-18.40 Линейка
18.40-19.10 Викторина
19.10-19.55 Кругосветка
19.55-21.30 Готовим
21.30-22.00 Едим
22.00-22.20 Уборка
22.00-22.50 Свечка
Перед 5 питанием на плацу 5 секунд вручение победы
Спать 23.00

Структура дня

Викторина по кухням народов мира

Станция кругосветки по оформлению салфеток

Некоторые блюда достаточно было перемешать и разлить

Приготовление блюд движется к финалу

1) Кругосветка
2) ЧГК
3) Приготовление еды
4) Поедание
5) Уборка

Теперь детально по видам деятельности.

1. Кругосветка
Длительность - 1 час.
Станции:
1) как сделать красивый стол (складываем салфетки, сервировка)
2) неожиданные кухонные приборы
3) еда в искусстве, литературе, истории ("в каких блюдах обычно в худ произвед можно ожидать яд" и всякое в таком духе)
4) приправы
5) искусная резьба по овощам и фруктам плюс красивые бутеры
6) этикет за столом

Итоговые станции:
Приправы
Салфетки + этикет нужны ХОРОШИЕ салфетки
Вырезание по овощам и фруктам
Истории про еду
Канапе

2. ЧГК
Длительность - 30 минут.
Необычное ЧГК.
Суть: в каждый отряд приходит ведущий с конвертом вопросов. К каждому вопросу есть варианты ответа.
Ребята крутят юлу со стрелочкой - так определяется вопрос. Далее минута на размушление, ответ.

3. Приготовление и поедание еды.
Длительность - 1 час 30 минут.
Кухни и блюда (суп, второе, десерт):
1) Азия: кус-кус (курица), суши, чак-чак;
2) Средиземноморье: гаспаччо, пицца (курица), горячий шоколад с пончиками;
3) Восточна Европа: окрошка (курица), драники, сладкие блины;
4) Латинская Америка: кесадийя(-лья) (курица), соусы с лепешками, горячий шоколад (со спецальным перцем).
К каждому блюду прилагается записка-справка "откуда, что, чего, может быть кто".

Необходимая техника для дня

После приготовления пищи иногда приходиться и убираться…

Использование техники на дне (миксер)

1.Азиатская кухня:
а) для кускуса: электро-чайник и плитка со сковородой для соуса
б) суши с огурцом: если мы им дадим заранее сваренный рис, то, вроде ничего специального не нужно. (коврики для сворачивания суши только, но, вроде, можно и без них).
в) чак-чак: фритюрница

2. средиземноморье:
а) гаспаччо: блендер
б) пицца (курица): я думала сделать пиццу с вареной курицей для упрощения рецепта, тогда нужна только микроволновка с грилем.
в) горячий шоколад с чуррос: кондитерский мешок, фритюрница, плитка с кастрюлей.

3. Восточная Европа:
а) окрошка (курица): курица уже сварена заранее => ничего не нужно
б) драники: плитка со сковородой/блинница
в) блины: блинница+микроволновка для начинки

4. Латинская Америка:
а) фахитос с курицей: плитка+2 сковородки (можно и одну, конечно), микроволновка с грилем (желательно, но не обязательно)
б) соусы - вроде, ничего не надо. хорошо бы тостер, чтобы можно было на тостах соусы пробовать
в) горячий шоколад: плитка
И, может, лучше сделать типичный суп вместо фахитос или соусов?

1. азиатская кухня:
Фритюрница, электроплитка, штуки для роллов

Рецепты на день

Азия

Кускус с курицей по-восточному

На дегустации. Стол отряда «Се ля ви»

Ингредиенты:
Кус-кус: 675 г
морковка 200 г
пачка фасоли 500 г
баклажан 1 шт
помидоры 300 г
курица 5 шт.
Масло подсолнечное
Соевый соус
Соль
Рецепт
1.Куриное филе помыть, порезать полосками шириной примерно 1см, длиной 5-7 см. Налить на раскаленную сковородку немного масла, положить туда же нарезанную курицу. Посолить. Жарить, помешивая время от времени, примерно минут 10 (обязательно попробуйте курицу, прежде чем снимать). Готовую курицу снять со сковородки.
СОВЕТ: не кладите сразу всю курицу на сковородку, жарьте порциями (по 2-3 грудки)
2.Морковку и баклажан помыть, морковку почистить, порезать брусочками. Помидоры помыть и порезать небольшими кусочками. Налить на горячую сковородку масла, бросить туда все овощи. Жарить на небольшом огне, помешивая. Через несколько минут налить в сковородку 1-2 ложки соевого соуса и продолжить жарку. Минут через 10 попробовать овощи, посолить, если нужно. Когда овощи будут почти готовы, положить в сковородку курицу, все перемешать, тушить на маленьком огне.
3.Приготовить кус-кус: высыпать содержимое пакета в кастрюлю, залить кипятком (крупа должна быть покрыта водой на 2-3 см), посолить (примерно половина столовой ложки соли), перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.
4.Через 5 минут переложить готовый соус в кус-кус. Перемешать.
Блюдо готово!
Приятного аппетита!

Чак-чак

На викторине иногда попадались очень непростые вопросы

Ингредиенты для "Чак-чак"
Мука пшеничная — 3 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Соль
Мед — 0,5 стак.
Сахар-песок — 0,5 стак.
Мак — 2 ст. л.
Орехи грецкие жареные (горсть, для украшения)
Рецепт
1.В муку разбить 3 яйца, добавить соль, перемешать.
2.Вымесить крутое тесто, отложить в сторону минут на 10-15
3.Еще раз вымесить тесто. Тонко раскатать. Порезать на недлинные узкие кусочки
СОВЕТ: Можно предварительно сложить лист пополам несколько раз (каждый слой немного посыпать мукой).
4.Пожарить во фритюрнице минут 5 (жарить удобнее порциями)
5.Приготовить сироп. Сахар смешать с медом, довести до кипения.
6.Когда мед с сахаром закипят, залить обжаренное тесто. И, пока не остыло, перемешать аккуратно.
7.Покрошить грецкие орехи. Выложить тесто с медом на тарелку. Обсыпать орехами. Намочить руки холодной водой, сжать чак-чак и оставить его остывать.

Средиземноморье

миксер, микроволновка, сито

Гаспаччо

На дегустации. Угощение отряда «Новый день»

Ингредиенты
10 помидоров
2 перца (красный)
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 огурец
4 куска сухого белого хлеба
оливковое масло (стакан)
винный уксус (чуть-чуть)
+ огурец, вареное яйцо
свежий хлеб
Рецепт
Все овощи помыть. Надрезать помидоры крест-накрест, положить в миску, залить кипятком. Через пару минут слить воду. Отставить в сторону. Хлеб положить в воду. Из перца выкинуть сердцевину, порезать на достаточно крупные куски. Лук почистить и порезать на 8-12 частей. Чеснок почисить и разрезать на 4 части. Огурцы попробовать, если горчат – почистить, если нет – просто порезать довольно крупно. С помидоров снять кожуру, порезать. Все ингредиенты положить в кастрюлю. Хлеб отжать немного и положить в кастрюлю. Добавить оливковое масло, немного винного уксуса, стакан воды, посолить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера до однородной массы. Пропустить через сито. Поставить в холодильник. Мелко порезать вареные яйца, огурцы. Порезать хлеб. Подавать в тарелках или стаканах. В суп можно добавлять нарезанные яйца или огурцы.

Пицца с курицей

Для дегустации отряды готовили много чего вкусного

Ингредиенты
тесто (основа для пиццы)
томатная паста
помидоры (2 на пиццу)
вареная курица
оливки, маслины
перец болгарский
орегано
Сыр (российский)
приборы: духовка, противень/форма, терка
Рецепт
Порезать вареную курицу, помыть и порезать перец и помидоры, сыр потереть. Основу для пиццы намазать томатной пастой, разложить ингредиенты, сверху засыпать тертым сыром. Посыпать орегано. Поставить в микроволновку на 10-15 минут.

Сангрия

На дегустации. Овощной салат от отряда «Алоха»

Ингредиенты
1 л апельсинового сока
4 л виноградного сока
8 яблок
4 апельсина
4 лимона
2 стакана сахара
4 л минеральной воды
Рецепт
Фрукты помыть и порезать. Смешать жидкие ингредиенты, насыпать туда фрукты и лед.

Восточная Европа

Блинница, горелка, чоппер

Окрошка (курица):

На дегустации. Композиция блюд от отряда «Железная логика»

Окрошка
Ингредиенты
вареная картошка 1 кг
Зелень петрушка, укроп, лук
Курица
Огурцы 1 кг
Яйца 10 шт
Редиска 0.5 кг
Квас 5л
Кефир 5л
Соль
Сметана
Рецепт
Все ингредиенты порезать на примерно одинаковые кусочки. Немного посолить. Подавать с кефиром или квасом
Не забудьте почистить картошку и проверить, не горькие ли огурцы.

Драники

Этикет

Ингредиенты
2 кг картошки
2 яйца
стакан муки
соль
сметана
Зелень
Рецепт
Картошку помыть, почистить, порезать на крупные куски. Измельчить в чоппере, добавить яйца, соль и муку. Тщательно перемешать. Жарить в большом количестве масла. В принципе, их можно есть с сахаром (так делают в Польше), в России же больше принято подавать их со сметаной.

Морс

Ингредиенты
ягоды
сахар 1 кг
Рецепт
Ягоды бросить в кипящую воду. Проварить 10 минут. Продавить через дуршлаг. Сквозь остаток ягод пролить часть воды, в которой они варились. Получившийся сок добавить в воду, в которой варились ягоды. Добавить сахар по вкусу.

Северная/Центральная Европа

Техника: микроволновка

Голландский салат с сельдью

На дегустации. Стол отряда «Алоха»

Ингредиенты
Селедка 2
2 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)
8 вареных яиц
1 пучок молодого зеленого лука
200 г сыра
Рецепт
Все ингредиенты порезать (салат и яйца довольно крупно, лук - мелко), сыр потереть на терке. Выложить в миску.

Киш с курицей и брокколи

На дегустации. Отряд «Алоха» дает интервью видео-отряду «Ниочем»

Ингредиенты
слоеное тесто - 2 упаковки
брокколи 1кг
помидоры 3 шт
курица отварная - 1кг
яйца-6 шт
сливки жирные – 2 стакана
горчица - 2ст.л.
сыр твердых сортов - 500гр
зелень
сливочное масло
Тесто тонко раскатать, форму смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму. (Нужно сделать так, чтобы края теста свисали за краями формы), поставить в микроволновку на пару минут. Курицу, брокколи и помидор порезать, выложить в форму, немного посолить. Приготовить заливку: три яйца взбить с 1 стаканом сливок, 1 столовой ложкой горчицы, солью (нужно добавить примерно 1 чайную ложку соли). Сыр потереть. Залить овощи с курицей получившейся заливкой. Засыпать тертым сыром и запекать в духовке минут 30. Подавать горячим, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
(Ингредиенты написаны для 2 пирогов)

Лимонад

Ингредиенты
5 лимонов
4 бутылки минералки
2 бутылки швепс лимон
пачка мяты
сахар
лед

Мяту порубить с сахаром, жидкие ингредиенты смешать, из лимонов выдавить сок, порезать, все смешать.

Латинская Америка

Чоппер, газовая горелка, фондюшница

Фахитос с курицей

Ингредиенты
филе куриное – 1 кг.
фасоль консервированная в соусе чили – 2 банки
перец чили – 3-6 шт. (можно заменить порошком)
перец болгарский – 3 шт.
соль – по вкусу
масло растительное
лаваш тонкий
сыр

В оригинальном рецепте - соус из овощей, курица и тертый сыр заворачиваются в специальную лепешку, но в наших условиях вполне подойдет просто тонкий армянский лаваш.

Рецепт
1.Куриное филе помыть, порезать на тонкие кусочки, обжарить на горячей сковородке (по паре минут с каждой стороны). Посолить.
2.Перец помыть, вычистить косточки, порезать. В горячую сковородку с растительным поместить перец (обоих видов). Через 5 минут добавить туда же фасоль из банки. Тушить минут 5 (чтобы фасоль прогрелась и пропиталась запахами)
3.Сыр потереть.
4.Выложить на кусок лаваша фасоль с перцем, потом кусок курицы, посыпать начинку сыром, завернуть лаваш и закрепить деревянной палочкой.

Сальса

Ингредиенты
3 спелых помидора
1 средняя луковица
2 ч. ложки лимонного сока (1 лимон)
4-6 острых перчиков чили
2 ч. ложки соли
Рецепт
Надрежьте помидоры крест-накрест. Залейте кипятком. Через пару минут вылейте воду и оставьте помидоры остывать. В это время помойте и очистите от семян перец чили, порежьте. Почистите лук и порежьте. С остывших помидоров снимите кожуру, порежьте. Положите все ингредиенты в чоппер. Измельчите. Выдавите немного лимонного сока, посолите, тщательно перемешайте. Если получится очень густо, можно добавить немного воды.

Гуакамоле

Ингредиенты
Авокадо — 4 шт
Перец чили (красный) — 2 шт
Помидор — 2 шт
Лук — 0.5 шт
Сок лимонный — 5 ст. л. (2 лимона)
Рецепт
Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку. Растереть мякоть вилкой, полить лимонным соком (его нужно выдавить непосредственно из лимона). Из перца вынуть семена, порезать как можно мельче. Почистить помидоры (см. рецепт сальсы) и мелко порезать. Порциями измельчить в чоппере.

Горячий шоколад по-мексикански

Ингредиенты
150 г шоколада,
2,5 л молока,
4 чашки воды,
5 палочек корицы
1 ч. л. острого красного перца (по желанию).
Рецепт
Порезать шоколад. Налить в кастрюлю молоко и воду и поставить на средний огонь. Добавить в молоко 3 палочки корицы и шоколад. Помешивать шоколадное молоко палочкой корицы, чтобы все хорошо перемешалось и молоко стало пахнуть корицей. По желанию можно добавить ч. л. кайенского перца, чтобы молоко было слегка пряным. Довести до медленного кипения. Порезать пополам две палочки корицы и положить в каждую чашку по палочке. Взбить молоко венчиком. Разлить горячий шоколад по чашкам и подавать.

Разбор

0. ВДЗ
1. Заранее помыть всю общественную посуду (можно было бы такую работу сделать?) и разложить аккуратно.
2. 1,5 часа на готовку - отлично. Потом надо еще, как минимум, 40 минут на уборку отрядных и мытье посуды. Если бы убрать кругосветку/викторину, то поели бы раньше=> не умирали бы от голода и свечки бы влезли.
3. Заранее назначить ответственного за уборку в клубе.
4. Меню - нормал, у всех всё получилось почти без внешней помощи.
5. Детям нравится банальное, но как бы экзотическое (суши, пицца), поэтому всякие там окрошки в пролете автоматически получаются.
6. Как-то нужно было успеть заранее помыть все овощи для отрядов.
7. Как сделать всю эту историю более гигиеничной - не могу никак понять. Но надо. Выдать перед едой в каждый отряд по миллиарду влажных салфеток?

Итоги разбора:
1. что где когда: сложно, поэтому неинтересно. Вопросы нужно проще. Сама форма+проведение - нормально.
2. Кругосветка разобщена, вдз. Не сказали про горны, сама кругосветка немного не к месту, но станции сами по себе веселые, кругосветка супер, вели опытные люди - это хорошо.
3. Готовка: мало досок, мисок, к 8 без ужина все умирали. В конце инструктора заняты, а дети - нет. На газовых горелках готовить - круто. Техника безопасности и гигиена на нуле. Отрядная не готова к приготовлению еды.
4. Поедание: все круто, кроме того, что один отряд вообще не наградили. Руками из мисок есть - это ужас, потом мусор в клубе.

Неожиданная мораль: всем всё понравилось, но жалко свечки.

Проблемы, которые могут возникнуть при проведении дня:

День требует финансов
Где и на чем готовить? И что?
Никто не умеет готовить
Может сдвигаться время если неудачи